Eingelegte Heringe
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce begiessen.
Weichere Obst- und Gemüsearten legt man vorbereitet in die Gläser ein und übergießt sie mit dem kochendheißen Essig-Zucker-Sirup. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Matjes und Apfelkompott servieren. Die Heringsfilets mit Salz und dem Rest des Fenchelkrauts würzen, auf die Kartoffelmischung legen.
Matjes Tipps - Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern und Zwiebelringen, sowie den zerquetschten Wacholderbeeren und den Pfeffer- und Pimentkörnern einmal aufkochen lassen.
Nochmals 350 ml kaltes Wasser in die Marinade rühren und abkühlen lassen. Dabei mit dem Daumennagel von innen an der Mittelgräte entlang fahren, damit letzte Blutgefäße entfernt werden. Heringe mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Zitrone auspressen und die Fische mit Zitronensaft beträufeln. Die Heringe darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Restlichen Heringe wie beschrieben ebenso braten. Zweite Portion Fische darauf legen und die restliche Marinade darüber geben. Die Schüssel gut abdecken und die Heringe in der Marinade 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Heringe erst kurz vor dem Braten in Mehl wenden, sonst weicht die Mehlpanade durch und die Heringe werden eingelegte heringe einfrieren mehr so schön knusprig. Zum Braten nur gutes Öl verwenden. Butter, Margarine oder Butterschmalz nicht verwenden, sie werden im Kühlschrank wieder fest und setzen sich ab. Die Bratheringe können auch frisch aus der Pfanne als gebratene Grüne Heringe gegessen werden. Eingelegte heringe einfrieren sie heiß gegessen werden, können sie in diesem Fall in Butter oder Butterschmalz gebraten werden, das schmeckt besonders gut. Die Marinade kann mit frischen Kräutern wie Dill, Koriander oder Petersilie, Gewürzen wie Senfsaat, Piment oder Wacholder, aber auch mit frischem Knoblauch oder Ingwer abgewandelt werden. Sardinen können auf die gleiche Art zubereitet werden. Dazu schmecken Bratkartoffeln und grüner Salat.
Fisch richtig einfrieren! Es muss nicht zwangsweise eine Vakuumiergerät sein!
Mehl auf einen flachen Teller geben, die Heringe darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Sardellen Anchovis werden höchstens 15 cm lang, unterscheiden sich von Heringen durch den langen spitzen Oberkiefer und ihre weite Mundspalte. Heringe gründlich waschen und trocken tupfen. Isi, würde einwecken nicht beideuten, dass du die Einkochen musst?? Nach zwei Tagen bitte die Haut vom Fisch abziehen!
